茶楼服务员的详细服务流程包括哪些问题？

作者：巴海达时间：2023-07-24 15:38:32

导读：" 茶楼服务员的详细服务流程包括哪些问题？1.欢迎客人：茶楼服务员应该首先向客人表达热情的欢迎，并引导他们入座。这包括礼貌地迎接客人，向他们提供菜单和饮料选择，并帮助他们找到一个舒适的座位。2.接受点单：服务员需要耐心地听取客人的点单，并确保准确地记录下来。他们应该详细"

茶楼服务员的详细服务流程包括哪些问题？

　　1.欢迎客人：茶楼服务员应该首先向客人表达热情的欢迎，并引导他们入座。这包括礼貌地迎接客人，向他们提供菜单和饮料选择，并帮助他们找到一个舒适的座位。

　　2.接受点单：服务员需要耐心地听取客人的点单，并确保准确地记录下来。他们应该详细了解茶楼的菜单，包括所有可供选择的饮料和食物，并能够提供有关每道菜品的详细说明。

　　3.提供建议：如果客人有困惑或不确定要点什么，服务员应该能够提供专业的建议。他们可以根据客人的口味偏好、饮食习惯和预算等因素，推荐适合的菜品或饮料。

　　4.处理特殊要求：有些客人可能有特殊的饮食需求，如素食、无麸质或过敏等。服务员需要了解茶楼的菜品成分和制作过程，并能够提供适合这些特殊需求的选择。

　　5.提供快捷服务：茶楼通常是一个繁忙的地方，客人希望能够迅速得到所点的食物和饮料。服务员需要尽快将客人的点单提交给厨房，并确保食物在合理的时间内送到客人桌上。

　　6.注意客人的需求：服务员应该时刻关注客人的需求，并随时准备提供帮助。他们应该在客人用完餐具或饮料时及时补充，询问是否需要其他服务，并及时清理空桌，以便为新客人提供座位。

　　7.结账和道别：当客人用餐结束后，服务员应该迅速提供账单，并确保准确地计算费用。他们应该礼貌地向客人道别，并感谢他们选择茶楼用餐。

　　总结：茶楼服务员的服务流程涵盖了欢迎客人、接受点单、提供建议、处理特殊要求、提供快捷服务、关注客人的需求、结账和道别等环节。他们需要具备良好的沟通能力、专业的知识和高效的工作能力，以确保客人在茶楼享受到愉快的用餐体验。

餐厅服务员27步服务流程(全)

　　　　餐厅服务员通常都会穿制服，现代酒楼、西餐厅的侍应则会穿着西装或是套装制服;旧式茶餐厅的侍应则多是穿文化衫;一些新式食肆则会以T恤以及围裙作为制服。以下是我为大家整理的关于餐厅服务员27步服务流程(全)，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　餐厅服务员27步服务流程(全)

　　服务师服务流程

　　总体流程：

　　站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台

　　总体要求：(1)动作标准要求

　　面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，

　　　　遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

　　(2)语言标准要求：

　　　　声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。餐前：一、站立迎宾具体流程：

　　　　1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。2、站立要求：

　　　　抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。遇到不需引领的客人，向客人问好，点

　　　　头示意。

　　禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

　　女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。

　　男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。

　　二、迎客带位具体流程:

　　　　引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。

　　　　2、引领客人时，手势塌喊岩为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

　　三、拉椅让座具体流程：

　　　　1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。

　　向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。

　　并讲“XX，您请。

　　”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。

　　”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。

　　　　2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

　　3.对于有休息室或沙发的房间在宴席开始前提醒客人先在此稍作休息，讲“XX，您先在沙发上休息会，是否需要我帮您将电视打开看一下?”

　　四、接挂衣帽具体流程：

　　1.见客人有脱衣举动时，及时上前提供服务，操作时站在客人渗雹身后(男士两脚分开与肩同宽;

　　　　女士脚呈“丁”字型)，自然站立，左手中指和食指勾住衣领，右手随客人习惯来帮助客人宽衣，并提醒客人是否需要取拿物品(如手机、香烟、火机等)，禁止触碰到客人皮肤。

　　2.客人的衣服按次序整齐摆放，对于客人衣服不平整或有袖子外翻的进行整理。

　　有客人同时递上领带或围巾时，要求：统一放在一起，以免混乱(不可以为异性客人平掸衣物)。

　　3.接挂衣帽后按要求放置，分清主要宾客的衣物。

　　直线衣架或衣橱挂衣的顺序为面向衣架的右手边为主宾、主人、按顺时针往下推，衣架挂衣服时，要求：必须记住衣服是哪位客人的。

　　　　4.客人衣物直接挂放于椅子后背时，用防护套(椅子套或团御口布)进行防护。5.客人有穿衣举动，马上从衣柜(衣架)中取出客人的衣物，准确地递给客人。

　　　　6.客人有穿衣的意图时，及时准确取拿客人的衣服，在客人身后站立，两手抓衣领，肩处敞开，根据客人习惯为其穿衣，最后衣服穿好，两手捏肩部一拉即可。

　　五、征询茶水具体流程:

　　　　1.站在主、副主人右侧，征询客人是否需要准备茶水。

　　语言：“XX，请问今天给您准备点什么茶水?我们这里有??(中、低、高的顺序介绍)”。

　　当客人在犹豫不定时，可以主动向客人介绍各种茶的特点或建议客人喝点什么茶。

　　2.如客人不点茶水，可征询为其准备一杯白开水或免费茶。

　　　　3.客人确定所点茶水后，将客人点的茶水记录在酒水单上，注明茶水品种、数量，并到吧台领取。

　　六、斟倒茶水具体流程：

　　　　1、茶水泡制完毕后斟倒茶水。

　　其中，乌龙茶、黑茶、红茶等，必须进行洗茶。

　　洗茶前，最好用沸水将茶壶烫一下，这样茶水会更有香味。

　　放入茶叶，待茶叶泡开后，将第一遍茶水倒掉，再次冲水后，即可斟倒。

　　　　2、左手托托盘，右手提茶壶的把柄，把茶壶平移到茶杯上方，距离杯口约1—2cm处。

　　腕部用力，斟倒七分满，原路返回，依次进行。

　　倒第一杯茶时要报茶名，倒茶时低于客人肩部。

　　语言为“XX，这是XX茶，您请。

　　”或“XX，请用茶。

　　”3、每壶茶最多倒6杯，即须及时充水，避免倒茶中途充水。

　　　　4、如有吐酒的客人，则倒六分满;当有吐酒现象、茶凉或茶水中有杂物时，应征询客人及时换茶。

　　每壶茶水冲泡在4次以上的，征询客人后换壶新茶。

　　注意事项：。

　　　　1.倒茶时切忌左右开弓、茶壶嘴朝向客人、茶水洒出茶杯、茶壶上扬。2.不允许出现等叫或空杯现象，注意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人。

　　七、增减餐位

　　具体流程：

　　1.服务师与客人沟通时，主动征询就餐人数，如果就餐人数小于或大于餐位数，主动征询

　　　　增减餐具。

　　　　2.征询客人意见时讲：“XX，请问今天一共几位，我来帮您将餐位整理一下”。

　　增减餐位时必须带白手套进行操作，收下的餐具不许放于客人能看到的明显位置，收餐具时声音要小，轻拿轻放。

　　(必须使用托盘)。

　　　　3.要求所有椅子摆放时离墙一指，后背对墙，椅子之间距离一指，多张椅子要求摆放一线齐。4.不允许增减餐位的时候不均匀，包间内的备用椅不允许超过2张。

　　八、确认菜单具体流程：

　　　　1.询问客人是否点菜，没有点菜的安排点菜。

　　　　2.将点好的菜单给客人确认，站至客人右侧上身倾斜15°，语言：“您好，这是今天为您点的菜，请您过目。”

　　　　3.如果客人对菜单有异议，根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单，要考虑菜单的搭配，不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。调整完毕经客人同意后方可下单4.增减菜肴时注意菜单不得有配料重复，同一类别菜或同一口味过多等现象。

　　九、征询酒水

　　　　1.右手拿酒水谱和酒水夹，丁字步站在主人或副主人右侧，双手将酒水谱递送给客人，然后站立于客人50CM处，自然前倾15度，左手拿酒水夹，横握于手掌右手拿笔记录，面带微笑，讲“**，您看今天给您准备点什么酒水?这是酒水谱，您看一下。”与客人面对面直接讲话时，需要同客人保持1米的距离。

　　　　2.将客人所点的酒水，准确地将名称、数量记录在酒水单上，若客人就餐人数较多时要有预见性的多备酒水。

　　　　3.酒水单至收银盖章一联为收银联，二联为吧台出品联。

　　4.将整桌客人可能需要点的酒水、饮料等一次性征询完毕。

　　5.将客人点过的酒水给客人重复确认。

　　　　6.当客人点价格较高的酒水时、用手指指向价格处，给客人提示一下，声音适中。7.推荐酒水按中、低、高的顺序介绍。

　　十、撤杯花、筷套具体流程：

　　　　1.客人落座时，即可撤杯花、筷套。

　　　　2.撤杯花时，手持托盘站在客人右侧，从主宾位开始，侧身站立，女士脚呈“丁”字步，右脚在前，左脚在后，男士两脚自然分开与肩同宽。操作时手部要以最小面积接触杯具，切忌碰触到客人。

　　　　3.撤筷套时左手背后，侧身，右手拿住筷套上部，将筷套拿到客人身后，后放于左手上，将筷子从筷套内倒出，用右手大拇指和食指、中指捏住筷子，用无名指抵住筷子底部，使两支筷子相平，整齐轻轻放于筷架上。

　　　　4.操作过程中站在客人右侧;在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部打开。

　　十一、递送毛巾具体流程:

　　　　1.客人落座后2分钟内上热毛巾。

　　2.左手托托盘，根据现有人数用毛巾夹从毛巾柜中取出毛巾，整齐的放在托盘中的毛巾碟

　　　　内，从主宾开始。

　　　　3.客人打开的毛巾，须马上更换;其它时间根据客人需求及时更换，做到随脏随换，每餐每位客人不少于2次，除特殊情况外不多于3次。

　　撤脏毛巾时使用小镊子，切忌用手直接拿巾。

　　更换毛巾时，脏毛巾和干净毛巾要使用不同的镊子。

　　　　4.根据客人特殊要求，提供冰毛巾(用冰块降温)或常温的毛巾。毛巾加热的情况下，提

　　　　示客人并帮其抖一下，以免烫伤(餐中要适当控制，尽量避免温度过高)。5.保证毛巾干净、整洁、温度适中、整齐美观无异味，且经过严格消毒。

　　十二、上凉菜具体流程：

　　　　左手托盘、右手上菜在副主人的左右手上菜，报菜名。注意荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配。

　　十三、起热菜

　　　　打电话至传菜部报包间号、人数、姓名。

　　例语言为：“您好8885位起热菜。

　　”。

　　十四、斟倒酒水

　　1.示酒：

　　(1)展示单瓶酒水时，左手托住瓶底，将酒瓶贴于小臂上，呈45度，右手扶酒盒靠上的1/3

　　处(酒瓶瓶颈处)，身体前倾15度，向客人展示，“XX，这是您点的XX酒，现在可以打开吗?”

　　(2)多瓶展示时：将酒水按外低内高的顺序，商标朝向客人，整齐的放于托盘中，左手托托

　　　　盘，规范站于主人右侧，右手五指并拢打手势，指向酒水，向客人展示。

　　(3)在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶启口处是否完好，若发现开启时有脱

　　　　丝现象或破损，要视情况及时与酒水吧台进行协调、更换;检查是否有防伪标志。2.开瓶：

　　　　(1)当着客人的面，用适当的开瓶器打开酒水。

　　　　(2)开启香槟酒、汽酒、啤酒时，应避免将开口对着客人，防止酒的气泡喷到客人身上。(3)开瓶时尽量减少酒瓶的摇晃，葡萄酒、香槟酒在拔出瓶塞后，要利用“嗅瓶塞”来嗅辨

　　　　酒的质量是否有问题。

　　开启瓶塞后，要用干净的餐巾纸擦拭瓶口，避免让瓶口的灰尘带入酒中，红酒的木塞要注意保留至当餐结束，以便于打包时使用。

　　3.斟倒酒水：。

　　　　按主宾、主人的顺序，顺时针进行斟倒，如客人混坐按先重要后一般的原则进行。倒酒前，先征询客人：“XX请问给您倒什么酒?”“您看倒这些可以吗”(倒的时候缓慢的倒，让客人决定倒多少)。

　　备注：白酒8分满;啤酒8分酒，2分沫;干白1/3;红酒3-5毫升，白酒分酒器八成，红酒

　　　　分酒器五成。(斟酒时征询客人需要倒多少，根据客人需求进行斟倒)准备酒水时按照：白酒4人一瓶，红酒3人一瓶，啤酒1人一瓶。

　　十五、上菜服务具体流程：

　　　　单道菜品上菜顺序是：检查菜单→检查餐具→检查菜品→上菜。

　　　　整桌菜品上菜顺序是：餐前水果→凉菜→开口汤→热菜(肉类、禽类、整条鱼、蔬菜)→甜品→主食(需要征询客人)→餐后水果。

　　　　1.服务员接到菜单后，应做到餐前准备。例：汤碗、洗手盅、分餐刀具、调料、易耗品、一套工具、卫生环境等。

　　　　2.当看到菜肴传到自己的房间时，应快步向前迎接并检查菜肴是否与客人所点一致，进行先划单后上菜，并注明上第一道凉菜和热菜的时间，然后拿盘边纸擦拭盘边。(应检查：是否是本房间的菜品;数量和份量是否相符;颜色;卫生是否合格;器皿有无破损;温度;擦拭盘边)。

　　　　3.将菜品从副主人右侧，低于客人肩部，放到转盘上，声音不要过大，轻轻向前推，菜盘边缘距离转盘2CM，右手手指并拢，即拇指上扬，顺时针转动转盘三下，将菜品转到主宾位和主人位中间。

　　然后后退两步走，(右退左退靠右脚)五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，声音适中，吐字清晰，打手势报菜名。

　　如：(卤水贡鹅，请品尝!)。

　　　　4.上论位菜品时：遵循四先原则，先宾后主、先女后男、先老后幼、先主要后一般并保证一菜一味一器皿，互不串味。

　　　　6.调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿的合理搭配，并随时整理菜形和大折小。7、各客汤类配瓷勺，例份汤类配汤勺，干鲍、辽参，牛仔骨上刀叉，大闸蟹、龙虾要上洗手盅，一次性手套，例份菜必须上公勺。

　　　　备注：禁忌：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊、上菜固定位置。

　　遵循先器皿后菜肴，先调料后菜肴，左盘花右调料等上菜原则。

　　鱼横上应是左头右尾，上脊下肚，竖上是上尾下头。

　　十六、分餐服务具体流程：

　　　　要求：若桌面上菜肴较多而使下一道菜无法上桌时，服务员应征询客人意见后对其菜肴进行分餐服务。

　　　　标准：展示→征询→分餐。

　　　　分餐的种类：转盘分餐;托盘分餐;接手桌分餐。

　　　　桌面上菜品剩余较多时，或是商务宴请客人不方便用餐时可进行分餐服务。小指和中指在一条线上，无名指压在勺柄的二分之一处，拇指和食指拿于叉柄的二分之一处，五指配合开始分餐。

　　　　1.转盘分餐时：站在客人的右手侧，右手拿叉勺，左手可以根据所需要分餐的菜品，视情况而定(用不用拿干净的接碟)接碟与转盘上的菜品、盘边的距离为2CM。

　　　　2.托盘分餐时：站在客人的左手侧，左手托托盘，右手拿叉勺，托盘边缘与接碟边缘相切。

　　3.接手桌分餐：将需要分餐的菜品，拿到接手桌上进行分餐。

　　不允许背对客人，要侧向客人，发现客人的需求要及时满足。

　　十七、超值

　　　　根据客人当餐的宴请性质，上报部门经理，组织员工为宾客提供超值服务。

　　例：生日宴会、乔迁、升迁等。

　　超值服务，要做到自然大方不做作，时间控制在3分钟左右(根据实际情况而定)，避免让客人产生厌烦情绪，且以展示企业文化及员工精神面貌题材为主。

　　十八、大盘折小盘具体流程：

　　　　1.当盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满又要上菜时，征求客人同意后，先上新菜再折盘后上桌。语言：“对不起，打扰一下XX，我帮您把这道菜折个小盘可以吗?”注意：桌上菜品少时，不要再折成小盘。

　　　　2.动作要求：站于副主人右侧，身体前倾，右手转动转盘，将所需折盘的菜转过来后，拇指最小面积接触盘边，低于客人肩部将菜撤下，后退两步转身将菜端回接手桌。

　　　　3.折盘时，用叉勺将大盘内的菜美观、整齐的折入小盘中，有盘花的并将盘花撤下，只需将菜形整理好即可，而后将小盘的菜再放回转盘上。

　　　　4.排标或菜量少时，尽量避免大折小。注：排标就是营销经理按照客人的用餐标准提前把菜安排好了。

　　十九、更换餐具(骨碟、烟缸)

　　具体流程：

　　　　1.更换骨碟时机：冷热菜交替时;上带壳食品时;上高档菜前后;上面食前后;上水果前后;接碟里超过2种(包括2种)以上食品时;杂物超过接碟的1/3时;随脏随换。

　　语言：“X打扰一下，我帮您将骨碟更换一下可以吗?”“XX，打扰一下，帮您将盘子收一下吧。

　　”2.更换骨碟时，左手托托盘，右手将客人的接碟收起来，再把新的放上去。

　　如果客人盘子里有还没吃完的菜品，及时帮客人放回新骨碟里。

　　语言：“打扰一下XX，帮您换一下接碟。

　　”3.更换烟缸时机：烟缸内烟头不许超过2个;烟缸内杂物过多;烟缸内的水超过1/2时。

　　4.更换烟缸时，对于瓷烟缸，把干净的烟缸放在待换的烟缸上，平移到托盘上，并将干净的烟缸放在原处，按“品”字型摆好;对于水晶烟缸，先把脏烟缸撤下，后把干净的烟缸按“品”(或一字形)摆放好。

　　　　5、收空盘时机：餐桌上，盘中的菜吃完时或菜品剩余很少时，主动征询客人进行分餐后，将空盘收下。

　　　　6.收空盘时，空盘转到副主人左侧或右侧，低于客人肩部撤下空盘;方桌可直接征求客人意见，把空盘收下，同时把桌上的菜品均匀摆好，保持美观。

　　二十、更换毛巾

　　　　上蔬菜之前换一道毛巾方法如上，注意脏毛巾与干净毛巾不能使用同一个毛巾夹。

　　二十一、清理台面

　　具体流程:

　　　　1.客人用餐过程中，随时观察客人的桌位，并及时收脏的、不用的及多余的餐具。

　　在整理台面前，应礼貌的征得客人同意后方可进行台面整理“XX，您好，我帮您将台面收拾一下，可以吗?”当客人正在交谈时或打扰不到客人时，不用讲话，直接轻轻的整理收拾即可。

　　2.餐桌上有杂物时，随时用小镊子清理干净，如有汤汁，用餐巾纸擦拭干净以保持台面的整洁、美观。

　　二十二、上主食具体流程:

　　　　1.在上最后一道菜之前，站立于点菜客人的右后侧，身体前倾15度，征询点菜客人准备什么主食。语言“XX，打扰一下，还有一道XX菜就上齐了，是否给您准备点什么主食?”2.上主食(分餐)

　　二十三、上餐后果盘

　　　　VIP客户要上个客果盘，果盘一般不少于6种水果。

　　二十四、打包

　　　　1.征询客人是否需要打包。2.将打包的菜撤到备餐台进行打包。

　　二十五、结账具体流程:

　　　　到吧台取回账单第一时间检查核对，核对无误后在账单上签上自己的名字。

　　客人提出结账时，马上带客人到吧台买单。

　　站于客人右侧，身体距吧台1拳距离，将账单平铺于台面上，目光注视账单，逐一向客人解释账单情况，并对当餐消费的酒水、高档菜、赠送菜品、餐中退菜等情况主动重点给客人解释。

　　(发票抵赠活动告知)。

　　二十六、送客具体流程：

　　　　1.如客人有意要走，按照四先原则(先主后宾，先女后男，先老后幼，先主要后一般)，把椅子拉开，并协助其穿好衣服。

　　　　2.提醒客人拿好自己的物品(如手机、火机、香烟、包、寄存物品等)，并巡视有无遗留物品，同时看一下是否有没熄灭的烟头等及时熄灭，并及时关闭电器。

　　语言：“各位领导，检查一下是否有遗漏物品/带好您随身物品，这边请。

　　”。

　　　　3.服务员应送客到大厅门口，协同营销经理一起将客人送到车上，递上打包袋，目送客人离开视线。

　　语言：“XX，您慢走，欢迎下次光临。

　　”4.送客完毕后及时到订宴台填写“客走时间登记表”。

　　　　备注：餐中所有操作以客人需求为主，当灵活性和标准发生冲突时，灵活性为主。

　　五声：来有迎声、问有答声、走有送声、错有歉声、助有谢声。

　　冬天有五热：毛巾热、房间热、茶水热、菜品热、微笑热。

　　用餐过程根据情况及时添加酒水、果汁、茶水。

　　二十七、收台1.具体流程：

　　检查房间→关闭相应电源→退、领酒水→拉椅子→收口布、毛巾→收杯子→收小餐具→收大餐具→撤台布→收休息区→擦转盘→换台布、口布→铺台布→清洗玻璃器皿→清洗小餐具→清洗大餐具→清洗烟缸→摆台→清理房间环境→清理洗手间→清理洗手间地面→清理房间地面→清理备餐间→清理备餐间地面→关灯离开房间

　　2.备注：

　　退、领酒水：及时将酒水台的酒水退还，将房间所需要的酒水领回关闭相应电源：空调、电视、房间灯具(留筒灯)收杯子：果汁杯、红酒杯、白酒杯、分酒器、茶杯等

　　餐厅服务员工作职责

　　　　1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

　　　　2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

　　　　3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

　　　　4、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

　　　　5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

　　　　6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

　　根据菜肴种类按顺序上菜。

　　要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

　　　　7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

　　　　8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

　　　　9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

　　　　10、完成领导交办的其它任务。

茶楼服务员详细服务流程是什么?

　　迎宾：1、准时到岗，用2分钟时间核对预订；

　　2、仪容仪表，着装符合茶楼规范；

　　3、打开厅部分的灯具；

　　4、当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来，当发现有车向茶楼门口驶来时，应立即走至门外的台阶上，当车速减慢时，应小跑上前替客人打开车门，其标准为：左手打开车门，右手扶住车顶，并微笑着向客人大声问好：您好!欢迎光临，走在客人左前方1米处，将客人引领到门厅，并大声转告其他同事，如：“小二，看座，三位客馆到!”待应答后，将客人引领到适当的餐桌前，拉椅、让座、微笑向客人行30度鞠躬礼并说：“祝各位在此度过一段愉快的时光”，再后退三步转身离开，回到原岗，准备接待下一批客人。

5、以上过程的执行要求有：

　　A、亲切地注视客眼鼻三角区；

　　B、如客人携带物品，应替其接过手中物品；

　　C、在服务守程中，应始终保持亲切、热情的态度和迫切为客人服务的意原；

　　D、尽可能地用姓氏或职务称呼客人。就坐：抓椅背，退后小半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。

　　点单：1、服务员迅速来到客人桌边，向来宾行30鞠躬礼，并说：“各位客官晚上并尘好，我是XX茶楼服务员XX，很荣幸能为你服务，现在可以为你点单了吗”？利用20秒钟时间将台号，人数、服务员姓名、日期，各项清楚地写在点单上；

　　2、点单时，应站在客人右后方半步处，侧身面对客人，并适当弯腰，与客人间的距离保持在45CM为宜；3、推销时，应根据客人来向，口味特点（熟客），及相关的客户档案(回头客)向其推销；

　　4、根据客人的需求，向其推销茶品，在推销时有特色的茶(指XX茶楼的各种招牌茶时)应做重点和相对详细的介绍请客人挑选；

　　5、普通话标准，吐词清楚，语音语适中，面部表情轻松自然，关注客人的反映，及时加以调整。

　　6、替客人做好参谋，适时推荐弊段，不要代客做主，尽量选择疑问句；

　　7、根据客人点的茶向其推销相应的茶点，并简单介绍茶点与茶的搭配知识；

　　8、所有客人在点完以后，应复述一遍客人所点的茶或茶点，包括数量、口味及特殊要求，征得客人同意后，到收银处盖章下单；买单：1、注意不要拿错单子，以免买错单，并再次核对人数是否相符。

　　再次检查物品、器皿有无破损。

　　2、折扣券、面值券首先确认是否过期，并熟悉掌握其用法，谨记：同桌客人不能同时享受两种优惠措施。

　　3、买单必须拿收银夹，收钱时必须做到“唱收唱还”，同时要当场辨别现金的真伪。

　　送客1、礼貌询问未带车的客人：请问您是否需要一辆TAXA？如客人有需要，礼貌地请客人稍等，并迅速走到路边为客人要一辆车；

　　2、替客人拉开车门，最后一位客人上车后，将车门关上，注意加度适中；

　　3、尽量用姓氏、职务向客人道别：“您慢走，感谢您的惠顾，期待您的再次光临”，并后退3步，目送客人离开。

　　4、在整个送客过程中，应始终保持亲切、热情、自然的态度，让客人感受到方便。

　　收市所有客人离开后，关闭绝卜禅部分灯具，做好收市的各项卫生工作，听领班的其他安排。

茶馆服务员要做什么

　　茶馆的工作更好。茶馆服务员的岗位职责：

　　1、服从茶楼主管工作安排。

　　2、提前10分钟到岗打卡签到胡巧、化妆、换衣服。

　　3、检查仪容仪表。

　　4、参加开班前例会。

　　5、根据当天主管安排，营业时间前和当班人员一起打扫责任区域卫生。

　　6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和裤茄键酒店领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）。

7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？

　　8、道别：请稍等！马上就好。

9、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们！希望您休息愉快！

　　10、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处纳丛理和调整。

茶楼服务员的工作内容有哪些

　　　　服务业涉及很多种类，下面我们一起来看看茶楼服务员的工作内容有哪些吧。

　腔陪　篇一

　　　　1.在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

　　　　2.按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

　　　　3.每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

　　　　4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

　　　　5.为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　　　　6.注意客人所点的菜品。

　　尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。

　　若自己不能解决的可及时反映请示领班。

　　　　7.尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

　　篇二

　　1、负责楼面传菜式服务工作，一天工作9个小时;

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

　　3、运用礼貌语言，为客人提供优质服务;

　　　　4、服从楼面领班工作安排与临时调配。

　　篇三

　　1、上班准时，保持个人清洁工作，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排;

　　2、答圆腊负责茶楼部分的清洁打扫，餐用具、设施的摆放和维护;

　　3、严格遵守并执行公司各项规章管理制度，起到以身作则的带头作用;

　　4、管理和协调店面人员工作，监督店清滑面卫生情况及员工工作状态，有很强的团队合作意识;

　　5、妥善处理服务过程中发生突发事件，并能及时上报;

　　　　6、完成上级交给的其它任务。

餐饮服务流程与标准餐饮服务有哪些流程与标准

　　1、餐前准备。

　　准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

　　员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

　　清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

　　做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

　　每餐清扫一遍。

　　检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

　　由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

　　安点立岗定位，准备迎客。

　　2、迎客。

　　当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

　　拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

　　征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

　　3、点菜。

　　翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

　　在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

　　顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

　　4、下单。

　　在吧台下单，核对单据与预结缓此联是否一致。

　　如有问题迅速解决。

　　5、餐中服务。

　　迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

　　巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，雹哪划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

　　菜品上齐后应告知顾客：你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

　　服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

　　不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

　　随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

　　6、结账。

　　顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

　　如遇顾客亲自源哪码到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

　　问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

　　收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

　　顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

　　7、收台。

　　餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

　　清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。