环境污染如何导致人类重大食物中毒事件？

导读：" 环境污染是导致人类重大食物中毒事件的一个主要原因。环境中的污染物会进入农田、水源和空气中，然后通过食物链传递到人类食物中，最终影响人类健康。下面是一些可能导致食物中毒事件的环境污染因素以及相应的解决方案：。1.农药残留：-使用农药过量或不当使用农药会导"

　　环境污染是导致人类重大食物中毒事件的一个主要原因。

　　环境中的污染物会进入农田、水源和空气中，然后通过食物链传递到人类食物中，最终影响人类健康。

　　下面是一些可能导致食物中毒事件的环境污染因素以及相应的解决方案：。

1.农药残留：

　　-使用农药过量或不当使用农药会导致农产品中农药残留超标。

　　-提供农民合适的农药使用培训和指导。

　　-加强对农药使用的监管和检测，确保农产品中农药残留量符合标准。

2.土壤重金属污染：

　　-工业废弃物、污水、农药等可以导致土壤中重金属积累。

　　-加强工业废弃物处理和农业废弃物管理，防止其进入农田。

　　-开展土壤污染调查，及时发现和处理土壤重金属污染。

3.水源污染：

　　-工业废水、农业污水、生活污水等会污染水源，进而影响水生生物和水产养殖。

　　-强化水源保护，加强污水处理厂的建设和运营。

　　-引入更严格的水质监测和检测标准，确保水源的安全。

4.空气污染：

　　-工业排放、车辆尾气等会释放大量有害气体和颗粒物，污染空气。

　　-加强大气污染治理，控制工业排放和车辆尾气排放。

　　-推广清洁能源和低碳生活方式，减少空气污染物的排放。

5.食品加工环节污染：

　　-食品加工过程中的不卫生操作和不合规生产会导致食品污染。

　　-加强对食品生产企业的监管和检查，落实食品安全责任。

　　-提供食品安全培训和指导，提高从业人员的食品安全意识。

　　通过采取上述的解决方案，可以有效减少环境污染对食物中毒事件的影响，保障人类的食品安全。然而，在实践中，仍然需要政府、企业和公众的共同努力，以建立更加健康和可持续的环境。

求一篇环境污染造成人类重大食物中毒事件的案例分析报告

2003年10月12日我市某学院的一食堂发生一起由下水

道滴漏污染餐具及食堂用具等,未及时清洗消毒引起多菌感

染的食物中毒,144名在该食堂用餐的学生出现不同程度的中

　　毒症状。经流行病学调查、临床症状分析和实验室检查证实

为多菌混合感染所致,由于诱发食物中毒的原因较特殊,其中

一些病原菌在国内少见报道,为此我们对其进行了较全面的

　　分析、鉴定,现将结果报告如下。

1临床资料

1·1临床症状

144名食物中毒病人中均有腹痛、腹泻症状,其他为恶心

123人,占85·4%;呕吐98人,占68·1%;发热(体温在38℃

　　左右)38人,占26·4%。腹痛多为阵发性疼痛或绞痛,部位为

上腹部和脐周,腹泻多为水样便,以黄色水样便为主,部分学

　　生有米泔样及洗肉水样便,腹泻最多6次,最少2次。临床诊

断为急性肠胃炎,病人经输液和抗生素治疗后1~3d康复,无

　　死亡病例。

1·2潜伏期

本次食物中毒潜伏期最短的为2·25h,最长为31h,平均

潜伏期10·15h,发病曲线有高峰无余波,符合细菌性食物中

　　毒发病曲线特征。

2流行病学调查

2·1发病经过

　　该学院在校学生6000多名,有教工和学生食堂5家。1

月12日发生食物中毒的学生食堂,在正常情况下去那里就中

餐、晚餐的学生,据估计每天约有1200余名学生在该食堂就

　　餐。由于在校学生较多,学生就餐的食堂相对固定,但具体就

餐人数难以统计,粗略估计发病当天去该食堂就中餐的约有

　　500余名学生,就晚餐的约有700余名。首例病人出现在当晚

5点,晚7点到次日早7点为发病高峰,次日21点后未新增病

人,其间陆续有144人发生不同程度的腹泻、腹痛、恶心、呕吐

　　等中毒症状,发病率约为12%。

2·2现场情况

食堂的粗加工间荤、素食品未分池洗涤;餐厅和厨房未使

用防蝇设施,厨房切配区天花板、蒸饭区天花板下水管弯角、

热灶烹饪区右上方天花板处均可见从二楼下水管道处渗漏的

水滴,垃圾容器未加盖,待洗涤餐具容器杂乱堆放,引发原因

是二楼另一食堂于11日下午打扫卫生时,因下水管道堵塞捅

破了一楼食堂消毒间内上方下水道弯角,下水道中污水直接

滴入消毒间内的保洁柜、餐具和其他容器,而一楼食堂人员未

　　对受污染的餐具、容器予以重新清洗和消毒。

2·3中毒餐次分析

选择不在该食堂用餐、无症状的学生142名与中毒病人配

对作相对危险度(OR)分析,确定其中毒餐次,由于中餐和晚

餐的菜肴一样,结果在该食堂吃中餐和晚餐的OR分别为

0·542(χ2=6·43,P<0·05)和2·487(χ2=7·14,P<0·01),暴

露组圆脊与非暴露组罹病率差异非常伍腔握显著性,结合平均潜伏期,推

算本次食物中毒的中毒餐次应为10月12日中餐和晚餐,无明

　　确的致病原因食物。

3实验室检查

3·1标本来源

采集81名中毒学生肛拭、3份大便、1份呕吐物、10月12

日晚餐留样菜肴14份、米饭1份、其它食品2份(生咸肉、色拉

　　油各1份)和餐具15份,共117份样品。

3·2检测方法及结果

检样按GB·4789-1994[1]、全国临床检验操作规程方

法[2]和文献方法[3]进行食物中毒病原菌检测,从84份病人粪

便中检出副溶血弧菌7株,溶藻弧菌6株,威隆气单胞菌6株,

非O1群霍乱弧菌2株、嗜水气单胞菌2株,其中1人同时检出

　　溶藻弧菌和威隆气单胞菌。在14份菜肴中,笋烤排骨中检出

副溶血弧菌;炒鱼圆和清蒸鳊鱼中检出溶藻弧菌;带豆炒方

腿、油焖笋、肉末海带中检出奇异变形杆菌;韭菜茭白丝炒河

虾和青瓜炒蛋同时检出溶藻弧菌和奇异变形杆菌,1份米饭和

1份生咸肉均检出奇异变形杆菌,未检出沙门菌、志贺菌、各种

致泻性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,呕吐物等未检出沙门

菌、志贺菌、各种致泻性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、致病性气

　　单胞菌、致病性弧菌等。

3·3食物中毒菌株鉴定

从各选择性平板上挑取的可疑菌落,分别用GNI 测试

卡,在细菌自动鉴定系统VITEK-AMS仪(梅腔庆里埃公司生产)

上进行细菌的鉴定,其鉴定百分率(%id)在92%~99%之

间,有8株细菌定为副溶血弧菌,11株细菌定为溶藻弧菌,6株

细菌定为威隆气单胞菌,2株细菌定为非O1群霍乱弧菌、2株

　　细菌定为嗜水气单胞菌,7株细菌定为奇异变形杆菌。

3·4药敏试验

用K-B法进行,药敏纸片由杭州天和微生物试剂有限公

　　司提供,在效期内使用。受检菌对氯霉素、丁安卡那、红霉素、

万古霉素、头孢唑啉、复达欣、先锋霉素Ⅴ、环丙沙星、氟哌酸、

强力霉素、菌必治、头孢噻肟、庆大霉素均敏感,除嗜水气单胞

菌和威隆气单胞菌对青霉素和氨苄青霉素抗性外,其它菌株

　　对该两种抗生素敏感。

3·5毒力试验

对8株副溶血弧菌,11株溶藻弧菌,6株威隆气单胞菌、2

株非O1群霍乱弧菌和2株嗜水气单胞菌进行小鼠急性毒性

试验,结果腹腔注射副溶血弧菌肉汤培养物的小鼠,在6~7h

内全部死亡,注射非O1群霍乱弧菌培养物的小鼠在24h内全

部死亡;注射11株溶藻弧菌肉汤培养物的小鼠,其中3株培养

物接种的9只小鼠48h内全部死亡,另5株培养物接种的小

鼠48h内,每菌株有1~2只小鼠死亡,其余3株培养物接种

菌株的小鼠均未死亡;3株注射威隆气单胞菌肉汤培养物的9

只小鼠在48h内全部死亡,其余3株48h内每株有1~2只

死亡;1株注射嗜水气单胞菌肉汤培养物的3只小鼠在48h

内全部死亡,另1株注射嗜水气单胞菌肉汤培养物的小鼠,在

　　48h死亡2只。

3·6Dienes现象测定

分别从菜肴、米饭、生咸肉中分离的7株奇异变形杆菌与

12例病人中检出的变形杆菌进行拮抗试验,结果来源于食物

的菌株与分离于病人的菌株产生拮抗现象,而分离于食物中

的菌株之间有明显的融合性,未发生拮抗现象,为具有同源

　　性。

4讨论

本起食物中毒潜伏期短,发病急,中毒症状重,病人与在

该食堂用过中、晚餐相关,相关危险度分别为OR=0·542和

OR=2·487,并从剩余食品中和某些原料中检出了与病人相同

的病原菌,根据临床症状、流行病学调查及实验室检查证实,

本次食物中毒是由于下水管道滴漏污染餐具,引起副溶血弧

菌、溶藻弧菌、威隆气单胞菌、非O1群霍乱弧菌、嗜水气单胞

菌、奇异变形杆菌等多种细菌混合感染所致,由于是多种病原

菌引起的食物中毒,症状复杂,从而给病因的确定以及预防、

治疗带来新的困难,而且近年来多种病原菌混合感染引起的

　　食物中毒在本市呈上升趋势,应引起我们的注意。

现场调查发现二楼下水道滴漏污染一楼食堂餐具,而食

堂工作人员未加以清洗、消毒等处理,是造成本起食物中毒的

主要原因,加上食物中毒发生在炎热的夏秋季节,食堂的卫生

状况很差,厨房内苍蝇密度较高,病原菌繁殖快,进一步增加

了食物中毒的危险性,从生食品(咸肉)中检出奇异变型杆菌

可见食品原料已受到污染,说明该食堂的污染严重程度,发生

　　本次食物中毒是必然的。食堂人员要以本起食物中毒为戒,

提高卫生意识,加强工作责任性,管理者应强化食堂的食品卫

生管理,卫生监督部门应加强对学校食堂的食品卫生监督力

度,尽早发现,消除隐患,保障师生身体健康,杜绝此类事件的

　　发生。本起食物中毒看起来是一件偶然事件,但随着学校食

堂社会化经行,一些经营者和工作人员为经济利益和度方便,

不遵守食品卫生等有关的规定和要求,导致食物中毒的发生,

　　应引起我们的关注。

本起食物中毒病原复杂,菌种多,由此给实验室分析带来

　　困难。副溶血性弧菌、溶藻弧菌、非O1群霍乱弧菌、嗜水气单

胞菌是国内外公认的食物中毒病原菌,单独引起的食物中毒

在本市发生过多次,也曾有过多次报道,但从一起食物中毒标

　　本中检出6种食物中毒病原菌在国内较少见。毒力试验结果

显示副溶血弧菌、溶藻弧菌、非O1群霍乱弧菌、嗜水气单胞菌

对小鼠具有较强的致病性,因而可确定该4种细菌是引起本

　　次食物中毒的主要病原菌。奇异变形杆菌也是一种常见的食

物中毒病原菌,常与食品的腐败有关,其致病性相对较弱,为

一种条件性致病菌,分析其是否为同一菌型非常重要,但变形

杆菌的分型血清国内尚无供应,抗蔓延试验、交互凝集试验、

凝集吸收试验、双份血清试验等所需的检测时间较长一般不

常用,而该菌对动物试验的反应又不够典型,因此常用拮抗试

验来确定其同源性,食物中检出的7株奇异变形杆菌无拮抗

现象的结果,说明该些菌株具有同源性,因此,实验室将奇异

　　变形杆菌也确定为本次食物中毒的病原菌。威隆气单胞菌是

80年代后期发现的一个致病性气胞菌新种,由其引起的食物

中毒报道甚少,一般情况正常人群的肠道中很少携带该菌,从

食物中毒病人的粪便中检出该菌6株,数量不少,可确定该菌

　　也是引起本次食物中毒的病原之一。以前我市发生的食物中

毒中从未检出过该菌,因此,应引起我们的注意,在今后的食

　　物中毒调查中应加以检测。

食品污染产生有什么途径?

　　1?环境污染引起食品生产过程污染环境污染，包括大气污染、水体污染和土壤污染，可以从食品种植、养殖的生产源头上影响食品。

　　我国环境污染相当严重，据中国环境质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的水生生物，包括水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，有害物质通过食物链的聚集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。

　　例如20世纪50年代日本的先天性水俣病是世界上第一例因环境污染而诱发的先天畸形病。

　　20世纪80年代发生在上海的甲肝流行事件，就是因启东地区带甲肝病毒的粪便污染了水域，造成毛蚶污染而引起的。

　　工业废水对农作物的污染更为直接，影响也大。

　　据统计，我国工业废水有80%未经处理就直接排放。

　　工业废水中的有毒重金属污染物，无机、有机有毒化合物，还有许多水体被农药污染，被洗涤剂等生活污水污染。

　　特别是近年来我国城镇规模化畜禽养殖业已发展到相当大的数量，但畜禽排放的大量粪尿与养殖场的大量废水，大多未经妥善处理即直接排放。

　　这些粪便中常常含有大量细菌、残存的驱虫药、抗生素、饲料添加剂、激素等对人体和水体环境有害的物质。

　　一些城市（如上海、北京等）畜禽养殖业的污染负荷量已经超过工业污水、生活污水和污染负荷总和，这对周围的环境及一些水体造成了极其严重的污染。

　　如果用这些污水来灌溉农田，就会污染土壤，造成许多有毒物质进入农作物（粮握行食、蔬菜、水果等）体内，长期积累下来后再被人体摄入。

　　如果用被污染的农作物喂养牧畜、家禽等，也同样会造成有毒物质在这些动岩答物体内积存，然后再通过食物链而转入人体，危害健康。

　　2?家禽、家畜喂养过程中的人为污染我国有些养殖户为了节省成本，把变了质的、已结成饼、发出一股霉味的米皮糠作饲料喂猪，怕猪吃了出问题，就在饲料中多加点土霉素（或其他抗生素）和自制的添加剂。

　　他们还用“肠粉”和“血粉”来代替鱼粉作为蛋白饲料。

　　在这些个体养殖户看来，饲养家禽、家畜，无须讲究，饲料配方、药品使用、卫生防疫、屠杀规程等都可自作主张，随意性很大。

　　据说，为了家禽、家畜长得快、出肉率高，饲养场养猪、养家禽，几乎没有不使用添加剂、抗生素和激素的。

　　这些抗生素一部分被残留在动物体内，造成食物的抗生素污染。

　　当人吃入这种动物的肉、奶、蛋时，也间接地吃入了这些抗生素。

　　长此以往的后果是在人体内产生抗药性，破坏人体内正常的微生态平衡，造成“肠道菌群失调症”；有时可能造成严重的抗生素过敏反应。

　　农户、养鱼户为了使家禽、农畜及鱼类快长肉、多长肉而使用各种激素，例如为了猪、牛、羊快速生长，在饲料中添加生长激素；为了奶牛多产奶，采用人工受孕、给奶牛喂雌激素和孕激素等；为了不让鱼产卵影响长肉，就给鱼或鳝鱼喂避孕药，等等。

　　这些激素会严重地危害人类健康，会使儿童早熟。

　　据报道，北京某医院妇科接诊了一位“患者”，她是一养鱼专业户的女儿，8岁，可女性性特征已显露，并已出现初潮。

　　其母对女儿的异常现象十分着急，医生的诊断结果是性早熟。

　　其缘由是该养鱼专业户怕鱼产卵影响长肉，就给鱼喂避孕丸，而其女又特别爱吃鱼，结果因为父母为了多赚钱导致了下一代性早熟。

　　如“肉瘦精”猪肉案，2001年4月25日，广东河源的王小姐一家六口进食含“瘦肉精”的猪肝后出现手脚发抖、头痛、心慌、气促等不适。

　　这就是见诸媒体的首宗“瘦肉精”导致中毒的事件。

　　时隔半年，广东河源市又发生多起群体性严重食物中毒事件，这次被“瘦肉精”毒倒的有333人。

　　医院及疾病控制部门均表示：这是河源市建市以来中毒人数最多的群体性食物中毒事件，所有中毒者病发前均进食过猪肉。

　　在这期间，浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件发生。

　　“瘦肉精”中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘，国际上也有一些运动员非法服用该药以提高肌肉力量。

　　20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。

　　由于人食用了添加“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，我国已对其明令禁止。

　　然而，一些不法养殖商贩仍在违规添加。

　　2009年2月19日，广州市又出现“瘦肉精”中毒事件；至21日，事件累计发病人数70人。

　　据广州市食品安全办公室介粗皮慧绍，目前已查明，导致本次“瘦肉精”中毒的生猪是由生猪个体经营者分别收购自湖南省冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县，通过天河牲畜批发市场进入广州市天河、增城的肉菜市场进行售卖。

　　本次“瘦肉精”中毒事件发生的原因是由于外省个别不良生猪养殖户使用违禁“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。

　　3?粮食、蔬菜、水果种植过程中人为的污染为了提高粮食、蔬菜、水果产量而大量使用化肥、植物生长激素、膨大素，这些化学物质可能改变粮食、蔬菜、水果的性质，或残留在食物中。

　　现在有些水果、蔬菜异常的大，产量虽然上去了，可口味全没了。

　　更重要的是吃了这些食物会对人体健康产生严重的不良影响，包括导致癌症、生长发育异常、性与生殖功能异常等。

　　为了防治作物病虫害，一些人大量使用农药，使农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶中大量残留，严重超标。

　　如果人长期食用超标农药残留的食物也可导致慢性农药中毒，并具有环境激素样作用。

　　4?食品加工过程中的人为污染据中国质量万里行记者在采访中发现，河北、天津等地的一些不法商贩，以制作蛋白饲料或以养狗喂雕之名，大量收购病死鸡，运往天津武清县、河北廊坊市等地的集散地，批发给当地农民，他们用双氧水泡半天时间，待淤血泡出后，再佐以亚硝酸盐、柠檬黄等化工原料及一些土产“香料”加工着色，制成“烧鸡”等熟食，再销往北京、天津、河北、山东、山西等地。生产数量之多，参与者之众，涉及范围之广，性质之恶劣，令人发指，这一违法行为已有10余年历史，竟无人过问。

　　山东历城工商分局巡查人员发现货架上的所谓“优质香肠”，竟是在一排废弃的破旧养猪房内生产的，一台粉碎机正在粉碎长满绿毛的变质火腿香肠，屋内乱七八糟地堆放着造假用的模具，发了霉的猪肉，变质的火腿、香肠，满地污水横流，苍蝇成群，不时散发出阵阵恶臭味。

　　市场上销售的一些豆制品，看上去色泽鲜明，听上去名目诱人，实际上也是在卫生状况极差、根本不具备食品生产条件的恶劣环境下制作的，而且还掺入不少工业用的滑石粉、建筑用的黄色颜料等有害人体健康的物质。

　　一些不法生产商人为了食物颜色好看，在食品中添加“苏丹红”，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、番茄酱、调味酱等产品。

　　苏丹红是一种工业染料，国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红I归为三类致癌物。

　　肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤；苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎；苏丹红I还有细胞遗传毒性而具有致突变作用。

　　另外，用工业硝盐卤制的卤肉颜色红润，很是好看，但长期食用则易致癌。

　　为了使食品达到漂白和光滑的效果，一些不法商贩把“吊白块”加入米线、耳块、面粉、豆腐皮中，浙江有消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命。

　　“吊白块”又称雕白粉，学名次硫酸氢钠甲醛，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。

　　遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

　　吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，通常在工业上用作漂白剂。

　　其毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。

　　食用掺有吊白块的食品，会损坏人的肝脏、肾脏，严重的会导致癌症和畸形病变；`口服甲醛溶液10—20毫升，可致人死亡；人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

　　有些小企业、小商贩生产的各种各样的儿童食品，其质量也难以过关。

　　其中细菌、色素大量超标，有的还把儿童玩具混装在食品袋内。

　　不但农村市场上质量低劣的儿童食品随处可见，1999年11月27日上海市技术监督局公布的一项调查结果显示，上海市场上的儿童食品——果冻也竟有七成不合格。

　　5?食品储藏过程中的污染食品在储藏过程中，可能发生腐烂、霉变、虫蛀和鼠咬，从而产生毒害物质，虫蛀和鼠咬还可污染病菌，人食用了这些腐败、霉变、污染的食品就可能中毒、生病，甚至死亡。

　　大米、花生、玉米等储藏时间过久，尤其是在潮湿的条件下，常常会发生霉变，产生黄曲霉素，而黄曲霉素是强烈的致肝癌物质，食用后会诱发肝癌。

　　老鼠可能传播多种病菌，食用被老鼠咬过的食物，或被鼠尿污染的粮食，则可能染上如鼠疫、流行性出血热等严重传染性疾病。

　　食品在保存的过程中，人们为了保鲜和防止储藏过程中的腐败变质，通常会加入各种防腐剂、保鲜剂，包括各种饮料、罐装食品等。

　　虽然少量食用这些添加剂、保鲜剂对人体危害不大，但如果长期食用，则会影响人体健康。

　　熟食品、肉食品在常温下安全保存的时间非常短，因此，我们应该尽量食用新鲜食物。

　　另外，为了防止虫蛀和鼠咬，在粮食储藏过程中，人们常常会使用农药、鼠药等，从而污染了粮食和食物，如果食用被农药或鼠药污染的食物，则可能对健康构成严重威胁。

　　6?食品销售过程中的污染在食品销售过程中，还可能遭受人为的掺杂使假，销售假冒伪劣、过期变质的食品。

　　或者由于进货渠道把关不严，不自觉地销售了假冒伪劣食品，尤其是一些小商小贩，缺乏验货条件和能力，更易如此。

　　而一些小作坊式的食品生产、加工、销售，更是成为食品污染的重灾区。

　　另外，熟食品的包装袋也可能成为污染的来源，特别是对于熟食品，如果用不合格的有毒塑料袋包装，就可能使食品染毒。

举出几项环境污染对人类造成的危害的实例

全球十大环境污染事件

1、马斯河谷烟雾事件1930年

　　比利时马斯河谷工业区。

　　在这个狭窄的河谷里有炼油厂、金属厂、玻璃厂等许多工厂。

　　12月1日到5日的几天里，河谷上空出现了很强的逆温层，致使13个大烟囱排出的烟尘无法扩散，大量有害气体积累在近地大气层，对人体造成严重伤害。

　　一周内有60多人丧生，其中心脏病、肺病患者死亡率最高，许多牲畜死亡。

　　这是本世纪最早记录的公害事件。

2、洛杉矶光化学烟雾事件1943年夏季

　　美国西海岸的洛杉矶市。

　　该市250万辆汽车每天燃烧掉1100吨汽油。

　　汽油燃烧后产生的碳氢化启裂合物等在太阳紫外光线照射下引起化学反应，形成浅蓝色烟雾，使该市大多市民患了眼红、头疼病。

　　后来人们称这种污染为光化学烟雾。

　　1955年和1970年洛杉矶又两度发生光化学烟雾事件，前者有400多人因五官中毒、呼吸衰竭而死，后者使全市四分之三的人患病。

3、多诺拉烟雾事件1948年

　　美国的宾夕法尼亚州多诺拉城有许多大型炼铁厂、炼锌厂和硫酸厂。

　　1948年10月26日清晨，大雾弥漫，受反气旋和逆温控制，工厂排出的有害气体扩散不出去，全城14000人中有6000人眼痛、喉咙痛、头痛胸闷、呕吐、腹泻。

　　17人死亡。

4、伦敦烟雾事件1952年

　　自1952年以来，伦敦发生过12次大的烟雾事件，祸首是燃煤排放的粉尘和二氧化硫。

　　烟雾逼迫所有飞机停飞，汽车白天开灯行驶，行人走路都困难，烟雾事件使呼吸疾病患者猛增。

　　1952年12月那一次，5天内有4000多人死亡，两个月内又有8000多人死去。

5、水俣病事件19531956年

　　日本熊本县水俣镇一家氮肥公司排放的废水中含有汞，这些废水排入海湾后经过某些生物的转化，形成甲基汞。

　　这些汞在海水、底泥和鱼类中富集，又经过食物链使悄拦闭人中毒。

　　当时，最先发病的是爱吃鱼的猫。

　　中毒后的猫发疯痉挛，纷纷跳海自杀。

　　没有几年，水俣地区连猫的踪影都不见了。

　　1956年，出现了与猫的症状相似的病人。

　　因为开始病因不清，所以用当地地名命名。

　　1991年，日本环境厅公布的中毒病人仍有2248人，其中1004人死亡。

6、骨痛病事件19551972年

　　镉是人体不需要的元素。

　　日本富山县的一些铅锌矿在采矿和冶炼中排放废水，废水在河流中积累了重金属“镉”。

　　人长期饮用这样的河水，食用浇灌含镉河水生产的稻谷，就会得“骨痛病”。

　　病人骨骼严重畸形、剧痛，身长缩短，骨脆易折。

7、日本米糠油事件1968年

　　先是几十万只鸡吃了有毒饲料后死亡。

　　人们没深究毒的来源，继而在北九衡敏州一带有13000多人受害。

　　这些鸡和人都是吃了含有多氯联苯的米糠油而遭难的。

　　病人开始眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩，接着肝功能下降，全身肌肉疼痛，咳嗽不止。

　　这次事件曾使整个西日本陷入恐慌中。

8、印度博帕尔事件1984年

　　12月3日，美国联合碳化公司在印度博帕尔市的农药厂因管理混乱，操作不当，致使地下储罐内剧毒的甲基异氰酸脂因压力升高而爆炸外泄。

　　45吨毒气形成一股浓密的烟雾，以每小时5000米的速度袭击了博帕尔市区。

　　死亡近两万人，受害20多万人，5万人失明，孕妇流产或产下死婴，受害面积40平方公里，数千头牲畜被毒死。

9、切尔诺贝利核泄漏事件1986年4月26日

　　位于乌克兰基辅市郊的切尔诺贝利核电站，由于管理不善和操作失误，4号反应堆爆炸起火，致使大量放射性物质泄漏。

　　西欧各国及世界大部分地区都测到了核电站泄漏出的放射性物质。

　　31人死亡，237人受到严重放射性伤害。

　　而且在20年内，还将有3万人可能因此患上癌症。

　　基辅市和基辅州的中小学生全被疏散到海滨，核电站周围的庄稼全被掩埋，少收2000万吨粮食，距电站7公里内的树木全部死亡，此后半个世纪内，10公里内不能耕作放牧，100公里内不能生产牛奶……这次核污染飘尘给邻国也带来严重灾难。

　　这是世界上最严重的一次核污染。

10、剧毒物污染莱茵河事件1986年11月1日

　　瑞士巴塞尔市桑多兹化工厂仓库失火，近30吨剧毒的硫化物、磷化物与含有水银的化工产品随灭火剂和水流入莱茵河。

　　顺流而下150公里内，60多万条鱼被毒死，500公里以内河岸两侧的井水不能饮用，靠近河边的自来水厂关闭，啤酒厂停产。

　　有毒物沉积在河底，将使莱茵河因此而“死亡”20年。

化学污染如何危害到食品安全?

化学污染如何危害到食品安全？

　　注意饮食安全食品安全近年来，我国杀虫剂、除草剂等农携模碧药使用量也在增加，无论是人工合成的还是天然合成的农药（包括代谢产物）对人类健康都有潜在危害，严重时可致人死亡。

　　这些农药一般为开放性使用，能够对大气和水码拆源造成污染。

　　有些物质还会在环境中持久存在并可以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。

　　农药的使用对食品安全直接产生的影响有：农药通过残留形式进入食品，敏感个体只要少量接触就会产生有害生物学效应，而滥用和事故性污染也可能大量超标。

　　而那些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物被称之为环境永续性有机污染物。

　　此外，环境内分泌干扰物对人体的危害也是严重的，现已被证实的内分泌干扰物的环境化学物质达数百种之多，可来自天然和人工合成化学品，包括烷基酚类、二恶英及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。

　　人为污染来源包括农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品新增剂等。

　　从60年代辩举的六六六、滴滴涕到1999年比利时因饲料引起的二恶英污染事件都引起了人们的广泛关注。

　　吴永宁介绍，二恶英及其类似物是一种环境永续性污染物，是没有任何用途的工业化副产物，二恶英属于环境内分泌干扰物，具有生殖毒性，可使雄性动物雌性化。

　　此外它还具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，可损害儿童认知功能。

　　除了农药残留之外，在动物饲养过程中预防和治疗动物疾病中使用兽药也会造成兽药残留问题。

　　其中首先被关注的是抗微生物制剂，如抗生素的青霉素类、四环素类等，它们的潜在危害使人们在治疗疾病时产生抗药性、肠道菌群失调，出现过敏症状以及其它毒副作用，如氯霉素可以造成再生障碍性贫血等。

　　我们应掌握蔬菜体内硝酸盐含量常因其型别不同而异的特点。

　　挑选蔬菜一般说来是叶菜类(油菜、菠菜)、根菜(如萝卜，花菜类(如菜花)、瓜果类(黄瓜、西红柿)0冬季温室蔬菜因光照强度太弱，其差异更为明显，冬季叶菜类硝酸盐含量比果菜类高几十倍，甚至100倍，从而表明冬季食蔬菜更应挑选。

　　另外市场上销售的蔬菜，凡贮藏时间太长，尤其是那些已经变黄或出现病斑和开始腐烂变质的蔬菜，其菜体硝酸盐已多半转化为毒性很大的亚硝酸盐，食后极易引起中毒，因此绝不能购买变黄变蔫的蔬菜。

　　究竟是什么造成了生物界乃至人类发展的失调呢？随着研究的深入，人们发现，从20世纪60年代开始广泛应用于工、农业中的各种化学制剂、化肥、高效杀虫剂对环境的污染，导致了人类生殖力下降，这些化学物质能够干扰人类雌雄激素分子。

　　据统计，到20世纪末的50年间，男性的***数量减少了50％，甚至有人认为人类如果不加以控制，最后会被自己创造的化学物质所消灭。

　　尽管这有点危言耸听，但环境中化学物质的危害应该引起高度重视。

　　一项人类流行病学调查显示，人类的生殖内分泌障碍包括激素水平改变。

　　生殖器畸形、***活力降低或数量减少，发育异常及某些癌症如乳腺癌、睾丸癌、卵巢癌等与环境内分泌有关。

　　由于这些物质的亲脂性，可以通过食物链发生生物富集和生物放大，进入人体后也难以消除而发生聚集效果。

食品安全与化学污染防治课程结构

　　基础课程：大学英语、普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、机械与工程制图、工程力学、高等数学、线性代数、法律基础、毛概邓论等。

专业课程：食品工程原理、普通微生物学、现代食品加工新技术、食品专业英语、食品工艺学原理、食品分析与卫生检验、食品新增剂化学、果蔬保鲜贮运技术、果蔬产后生理、水蓄产品加工技术、食品发酵与酿造工艺学、食品包装、果蔬加工技术、功能性食品设计与评价、发酵工程概论、食品质量与安全、食品工厂设计、食品机械与装置、制冷技术等

详述食品的化学污染和食品的安全

　　食品安全问题是当今社会关注的热点。

　　各级***卫生行政部门及其所属的卫生监督机构,应是我国较早的负有食品安全、卫生监督的职能部门,具有不可处分的法定义务。

　　履行这一法定义务的手段是卫生监督。

　　食品在“从农田到餐桌”的一系列过程中,可受到有害因素的污染,导致食品存在危害性,从而构成食品安全问题。

　　食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。

　　从当前来看，应尽快建立健全：食品安全的概述；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全资讯监测、通报、释出的网路体系；对策体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

　　〔关键词〕食品安全概述；体系建设；监管

前言

　　民以食为天。

　　食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

　　在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。

　　根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。

　　2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。

　　但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国***重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。

　　2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标志着我国食品安全工作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国***与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。

　　然而，此后有关食品安全的负面讯息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东"掺肥"龙口粉丝……。

　　据媒体报道，《中国青年报》社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，近期频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，82％的公众表示，这些事件"肯定会"引发自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示"可能会"。

　　我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。

　　我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。

一、食品安全的概述

1、定义

　　（1）食品安全。

　　依照《国际食品卫生通则》的定义是：保证食品在按照其用途进行烹调和/或食用时不对消费者造成危害。

　　这里的食品安全强调的是后果。

　　而《食品工业基本术语GB15091-95》的定义是：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、生物等方面污染,使食品有益于人体健康,质地良好所采取的各项措施。

　　并列出其同义词是：食品卫生。

　　可见,这里的食品安全包括对食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。

　　符合《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)的立法目的：为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质。

　　（2）食品安全危害性。

　　是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。

　　这些因素包括生物性、化学性和物理性。

　　它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。

2、特征

食品安全危害因子或因素具有以下特征：

　　（1）可存在于“从农田到餐桌”的整个食物链过程中。

　　随着食品工业化生产发展,以及环境污染等问题,这一特征将更加突出。

　　食品安全危害因子或因素在食品中的概率将更进一步加大。

　　（2）可因不同的食物链环节有差异,其导致的食品安全问题也有别。

　　例如在种植农产品过程中,可能会受到农药、兽药、激素等化学物质的危害；食品在生产加工环节的危害因子或因素可能以生物性、物理性为主。

　　因此,在整个人类食物链的不同环节上,食品安全危害因子或因素各有侧重,其程度也强弱不一。

　　（3）食品安全危害性表现出来的程度或后果受到主观(人为的)和客观(天然的)两种因素的双重作用。尤其是主观的,即食品安全危害性人为的作用,其导致的程度和后果可因这一作用减轻或加重。

　　（4）食品安全危害因子对人体健康导致的后果可因其种类型别、毒力大小等因素表现出急性、亚急性和慢性反应(中毒)特征。其慢性反应(中毒)具有潜在性、隐蔽性,不易被发现,以致不受人们所重视。

　　（5）食品安全危害性可通过采取多种手段与措施来控制或消除,将其对人体健康的危害程度降到最低,达到人类食品无毒无害的基本要求。

　　这些手段或措施有法律属性的,即依法开展对食品安全危害的监督管理,如《食品卫生法》等。

　　也有技术性的,如GMP、HACCP等。

　　这些法律法规、标准等是保证食品安全,降低其危害性的有力措施。

　　。

3、分类

　　根据《食品企业HACCP实施指南》,食品安全危害可分为三种类型：生物性、化学性和物理性。

　　食品安全危害因子存在于这三种类型中。

　　它们可以侵袭到从“农田到餐桌”的整个食物链的任何一个环节,造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害,成为有毒食品。

4、后果

　　食品安全危害性导致的后果是食源性疾病。

　　这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的,通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。

　　值得注意的是,食源性疾病包括传统的食物中毒,也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

　　可见,食源性疾病的范畴在扩大。

　　而且依照现代医学概念,由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属于食源性疾病范畴。

　　食源性疾病依致病的种类型别、毒力大小、人体免疫力强弱,可造成以下三种状态：急性反应(中毒)、亚急性反应(中毒)、慢性反应(中毒)。

　　一般来说,存在于食品中的生物性危害因子常常导致急性反应,表现为各种食物中毒。

　　构成当前突发公共卫生事件的主要因素。

　　化学性危害因子的种类较多,侵袭到食品上的种类、剂量因子环境条件、工艺过程、人为因素有密切关系。

　　是否导致急性、亚急性或慢性反应,存在着明显的剂量与反应关系。

　　如亚硝酸盐中毒剂量：0.3~0.5克,致死量：1.0~3.0克。

　　三氧化二砷中毒剂量：5~50毫克,致死量：60~500毫克。

　　剂量与反应是化学性危害因子在食品安全危害性方面所表现出来的一个很典型特征。

　　成为制定国家食品卫生标准、食源性疾病诊断、食物中化学污染物监测与评价、卫生宣传教育的依据。

　　食品安全危害因子对人体健康的有害作用之一是导致急性表现,具有群体性、突发性、广泛性与社会性。

　　但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在着剂量与反应关系,再加上目前食品安全控制技术的有限性,食品安全危害因子所导致的人体健康的亚急性、慢性反应构成与急性反应同等重要的威胁效果。

　　如农药、兽药残留,以及食品生产经营过程中产生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等。

　　资料证明,这些有害物对人体的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突变。

　　其后果将是不可逆的。

　　成品、成品)有毒有害,成为有毒食品。

　　综上，我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕"食品安全"这一核心加以建设。

　　建议方法有二：一种是把《食品卫生法》更名为《食品安全法》，作一次全面修订和补充；另一种是重新制订一部《食品安全基本法》，作为食品安全领域的"母法"，其基本内容至少应当包括如下方面：（1）目的：综合促进和保障食品安全。

　　（2）定义：明确"食品"、"食品安全"等名词的法律涵义。

　　（3）食品安全监管范围：国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。

　　（4）监管体制：以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。

　　（5）食品安全监管原则：确保人民身体健康，注重科学依据，控制和预防并重，公开、客观、公正，等等。

　　（6）社会其他各阶层的食品安全责任。

　　以食品生产经营企业为主，还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。

　　（7）应急处理。

　　（8）标准检测，含市场准入。

　　（9）安全风险评价。

　　（10）信用体系。

　　（11）食品安全资讯网路。

　　（12）宣传教育。

　　（13）行业协会、研究机构的推动。

　　（14）法律责任。

　　强调监管主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设定严厉罚则。

　　法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。

　　无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级***职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。

　　如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。

　　在现今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。

　　从我们了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失职或渎职等执法不力造成的，再加上地方保护主义，食品安全事故频发也就不足为怪了。

　　因此，"有法不依，执法不严，违法不究"成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽症，究其原因，不外乎是执法人员对法律法规的理解和运用能力不强、碍于情面和各方压力办"人情案"以及部分执法人员以权谋私、地方保护等等。

　　要做到依法行政，就必须注重对执法人员的法律培训和思想道德教育、制订严密的工作纪律和内部审批程式、完善行政执法人员责任追究机制、建立大案要案领导集体决定制度，不断强化执法和执法监督，使法律法规落到实处。

如何预防食品安全中的化学性危害

　　HACCP体系是HazardAnalysisCriticalControlPoint的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

　　HACCP管理体系,从源头进行危害分析,预防式管理并控制危害与风险,强化应用食品安全管理体制管理食品安全.HACCP现已被国际公认为最有效的预防食品安全事故的手段。

危害食品安全的化学物质有

苯甲醛亚硝酸

甲醇氢硫酸对岸基本磺酸

食品新增剂色素黑多啊

细菌污染，化学污染，物理污染！对健康的危害

　　污染是今日社会一个最常用的概念之一。

　　大气污染、水污染、固体废弃物污染、躁声污染、放射性污染、电磁污染等都仅指狭义的污染而言的，广义的污染是指由于人为因素造成自然平衡的破坏。

　　从这个意义上讲，污染可以分为三种类型：物理污染、化学污染和生物污染。

　　物理污染是指人类对自然环境物理上的破坏。

　　它只是改变了自然物质的存在方式，物理污染的主要方式是垦荒，修房修路。

　　物理污染一般不会扩散，危害范围有限，严重的物理污染导致的后果是水土流失、土地沙化等。

　　噪声污染和电磁污染也属物理污染。

　　但这两种污染一般不会对自然造成永久性破坏，污染源移除后，污染也就停止了。

　　我们一般所说的污染主要指化学污染，化学污染的物质多数是由于人类工业活动或消费产生的，而自然原来没有或很少。

　　化学污染中大气污染和水污染可以扩散。

　　扩散虽可避免污染物的聚积给一定地域的人和自然造成伤害，却增加了彻底消除污染物的可能。

　　大气污染、水污染、固体废弃物的污染都是化学污染。

　　有的化学物质，极微量就可以造成巨大的污染，如氟利昂，在大气中的浓度仅有万亿分之几，就造成臭空洞。

　　第三种污染是生物污染。

　　虽然现在地球上的生物污染并不严重，但生物污染无疑具有最大污染潜力的污染方式。

　　因为生物可以生殖，特别是像病毒、细菌、昆虫，这样繁殖力很强的生物，一旦造成污染是极难清除的。

　　生态侵入是最简单的生物污染方式，澳大利亚的草兔、牛，东南亚的紫茎泽兰，都是成功的生态入侵者，紫茎泽兰到现在仍为害四方。

　　转基因生物具有潜在的污染生态系统的可能，虽然这样的事实现在还没有发生。

　　特别是转基因的细菌、病毒，一量寄生到农作物、家禽家畜体内，就会对养殖业、畜牧业造成不可换回的损失，甚至是某种畜产品，如牛肉，永远从人们的餐桌上消失。

　　如果寄生到人体内，则将是一种致命的传染病。

　　其后果，少则是造成大量人员患病而死，严重可以灭绝整个人类。

　　基因污染是生物污染的高阶形式，转基因技术和克隆技术为基因污染创造了条件。

　　基因污染是通过两种方式进行的，一种是通过人类以外的生物进行，如在发酵工业、生物制药工业中，我们常常通过转基因技术培育出我们需要的工程菌，而有的工程菌一旦进入自然生态系统就会造成污染。

　　如甾体激素的工程菌，可能产生雄性激素、雌性激素或肾上腺素，这些激素都是口服药物，如果人的饮用水中含有极微量激素，都会造成人的代谢紊乱。

　　过多的雄性激素可能使女人长出胡子，并男性化。

　　随着生物技术的发展，工程菌的使用越来越频繁，我们可能用工程菌生产一些巨毒却昂贵的物质，如蛇毒。

　　它的价格比黄金还贵，微量使用可治疗心脏病。

　　而生产蛇毒的工程菌一旦进入自然生态系统，造成后果也是难以预测的。

　　当然，这样的污染现在还没有发生，因为这些工程菌有的还没有培育出来，随着科学的发展，基因工程，发酵工程技术的成熟和生产的扩大，这种污染的可能性也就越来越大。

　　另一种基因污染的方式是通过人体直接进行的。

　　把"优秀"的基因汇入人的受精卵中，切除有害基因，一直是现代生物科学的梦想。

　　现在，人类有5000种遗传病，并且每年以几十种的速度递增，遗传病人数占整个人群的20％左右。

如何减少食品污染的危害

　　有人会说，“我买成品或半成品自己再加热可以吗？比如熟肉制品。

　　”专家建议尽量少买或不买，因为这类食品要加发色剂――硝酸盐和亚硝酸盐，如果加的过量会发生亚硝盐中毒；如果不法分子将它新增到腐败变质的肉中，就会形成强致癌物――亚硝胺。

　　尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、咸等掩盖其腐败变质问题，因此一定要小心。

　　也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制，这样安全些。

　　尽量减少食品的烹饪及加工环节的污染1.烹饪方法越简单越好，烹饪食物的最好方法是蒸、煮、炖或是凉拌，能生吃则生吃。

　　因为这样既能保留更多的营养物质，也不会产生有害物质；也可减少用油、用盐，减少因油煎/油炸/烧烤/烟熏等过程产生有害物质，危害人体健康。

　　另外，采用煮、蒸、炖或凉拌等方法既可减少空气污染，又可减少食品污染；既可减少营养素损失，又可节能减排。

　　2.家庭烹饪的各个环节要注意卫生，在防止化学污染的同时，要防止微生物污染。

　　厨房所用砧板、刀具、抹布等要生熟食品分开使用，防止交叉污染引起食物中毒。

　　所用厨具要经常消毒，切记勿使用化学洗涤剂，可用肥皂、碱水或煮沸消毒。

　　凉拌或生吃食品时，要注意食品处理过程中的卫生，防止因微生物污染而导致胃肠道疾病的发生。

美国进口普卫欣天猫有效防雾霾出门做好防护

海洋污染怎么危害到动物

　　首先，海龟的胃液无法分解塑料袋，会使海龟的胃异常难受。

　　其次，进入了肠道可能会与其他的食物粘结，无法排出体外，那长时间就会面临死亡。

生物污染，化学污染及物理污染哪个危害最大

　　化学污染（chemicalpollution）由于化学物质(化学品)进入环境后造成的环境污染。

　　即因化学污染物引起的环境污染。这些化学物质有有机物和无机物，它们大多是由人类活动或人工制造的产品，也有二次污染物。

　　由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。

大气污染与食品安全

　　大气污染是指人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。

　　其种类很多，理化性质非常复杂，毒性也各不相同，主要来源于矿物燃料（如煤和石油等）燃烧和工业生产。

　　大气污染物种类很多，如：SO2、NO2、Cl2、氯化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等。

　　长期暴露在污染空气中的动植物由于其体内外污染物增多而造成了生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡，从而影响了食品资源的安全性。

　　受氟污染的农作物除会使污染区域的粮菜的食用安全性受到影响外，氟化物还通过食用牧草进入食物链，对食品造成污染。

影响环境污染对人体健康造成损害的因素有哪些?他们是怎样产生影响...

　　一是会引起急性中毒。

　　如果大气中漂尘和二氧化硫浓度突然升高，比平时高出许多倍，人们就会感觉胸闷、咳嗽和嗓子疼痛，以致出现呼吸困难和发烧。

　　特别是在浓雾后期，死亡率急剧上升。

　　其中以液纤支气管炎的死亡率最高，其次是肺炎。

　　二是会诱发疾患或引起慢性中毒。

　　大量研究资料认为，一些慢性呼吸系统的疾病或病情加重的原因都与大气污染有密切关系，较低浓度的污染物也会刺激呼吸道引起支气管收缩，使呼吸道阻力增加并减弱呼吸功能，同时还会使呼吸道粘膜分泌增多，使呼吸道的纤毛运动受阻，从而导致呼吸道抵抗力减弱，诱发呼吸道的各种疾病。

　　三是对妇女儿童的身体造成极大危害。

　　妇女承受着人类自身的繁衍后代的重担，并且有特殊的生理特征。

　　如接触环境中的有害毒素，不仅危害妇女本身的健康，还会通过妊娠和哺乳过程影响第二代的身体发育和健康成长。

　　此埋缓儿童处在生长发育阶段，对环境中有害物质的敏感性比成年人高的多，受害程度及远期影响也深远得多。

　　四是对人的身体有致癌作用。

　　大气中的致癌物已发现200多种。

　　由于呼吸到大气中的致癌物，以及在职业接触中，经呼吸道侵入肺部，而且由大气又降落到水体或食物中，造成更广泛的污染。

　　据计算，全世界每年死于肺癌的人数就有百万以上。

　　五是对人的身体有很大的刺激作用。

　　大气中硫化物、氮氧化物、氯气和光化学烟雾对眼、鼻、喉粘膜等有强烈的刺激作用，大气中灰尘的增多也会刺激眼结膜。

　　森模由此可以看出，大气污染对人体造成的危害是很大的。

　　我们必须保护好环境，降低大气污染，使人们生活在清新的空气当中，身体才会越来越健康。

水体污染导致什么样的公害事件?

　　一、“自杀猫”与水俣病事件：1953—1956年1950年在日本熊本县水俣湾附近渔村中，发现一些猫步态不稳，抽筋麻痹，最后跳入水中溺死，当地人谓之“自杀猫”。

　　1953年水俣镇发现一个生怪病的人，开始只是口齿不清，步态不稳，面部痴呆，进而耳聋眼瞎，全身麻木，最后精神失常，一会儿酣睡，一会儿兴奋异常，身体弯弓，高叫而死。

　　由于开始病因不清，所以用当地地名命名。

　　1956年在这个地区又发汪侍陵现50多人患有同样症状的病。

　　经过对病的调查和研究，在1962年才确定水俣病的发生是由于汞的环境污染，特别是长期食用被污染的鱼和贝类引起的甲基汞慢性中毒。

　　这是由于水俣镇的工厂排放的氯化甲基汞污染海域，使鱼和贝类中毒造成的。

　　继水俣镇之后的1963年，日本新潟县又有大批自杀猫、自杀狗出现；1973年在有明海南部沿岸的有明町等地又发生了水俣病。

　　据报道，这三次发病共计900多人，实际上在日本受害人数远远超过这个数字，仅水俣镇受害居民已有1万人左右。

　　科学试验证实，人体血液中汞的安全浓度为1微克/10毫升，当到达5—10微克/10毫升时，就会出现明显中毒症状。

　　经计算，如果一个人每天食用200克含汞0?5毫克/千克的鱼，人体所摄入的汞量恰好在此安全范围内。

　　然而，经测定水俣湾的海产品汞的含量高达每公斤几十毫克，已大大超标；此外，人们每天还要搭配其他食品，其中也可能含有一定量的汞，这样全天摄入的总量就更是大大超过安全限度标准了。

　　水俣病是直接由汞对海困戚洋环境污染造成的公害。

　　如果孕妇吃了被甲基汞污染的海产品后，可能引起婴儿患先天性水俣病，就连一些健康者(可能是受害轻微，无明显病症)的后代也难逃厄运。

　　许多先天性水俣病患儿，都存在运动和语言方面的障碍，其病状酷似小儿麻痹症，这说明要消除水俣病的影响绝非易事。

　　由此，环境科学家认为沉积物中的重金属污染是环境中的一颗“定时炸弹”，当外界条件适应时，就可能导致过早爆炸。

　　例如在缺氧的条件下，一些厌氧生物可以把无机金属甲基化。

　　尤其近20年来大量污染物无节制的排放，已使一些港湾和近岸沉积物的吸附容量趋于饱和，随时可能引爆这颗化学污染“定时炸弹”。

　　二、镉稻米与“痛痛病”事件：1955—1972年痛痛病又叫骨痛病，是20世纪60年代发生在日本的由公害引起的又一种疾病。

　　在日本中部富山平原上，有一条美丽的河流叫神通川。

　　神通川河水清澈，风景秀丽，两岸人民世世代代生活在这里，引神通川河水灌溉农田。

　　这里是日本产稻区之一，谁能料想到灾难偏偏降临到这里人们的头上。

　　1952年，人们发现神通川河里的鱼大量死亡，两岸稻田出现一片片死秧，人们并没有意识到这就是灾难的前兆。

　　1955年，在神通川沿岸的一些地区出现了一种怪病，开始时人们只是在劳动之后感到腰、背、膝等关节处疼痛，休息或洗澡后可以好转。

　　可是如此几年之后疼痛遍及全身，人的正常活动受到限制，就是大喘气时都感到疼痛难忍。

　　人的骨骼开始软化，身体萎缩，骨骼出现严重畸形，严重时，一些轻微的活动或咳嗽都可以造成骨折。

　　最后，病人饭不能吃、水不能喝，卧床不起，呼吸困难，病态十分凄惨，终于在极度疼痛中死去。

　　这种怪病的发生和蔓延，引起人们的极度恐慌，但是谁也不知道这是什么病，只能根据病人不断地呼喊“痛啊，痛啊！”而谈薯称其为痛痛病。

　　在神通川两岸，多年来已发现280多例病人，其中34例已经死亡，活着的病人依然在痛苦之中挣扎。

　　那么，引起这种病的原因是什么呢？后来经过调查才真相大白。

　　原来在日本明治初期，三井金属矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿，于是在那里建了一个铅锌矿厂。

　　在铅锌矿石中还含有一种叫做镉（Cd）的金属。

　　镉进入人体后，主要蓄积于肾脏，对肾脏造成损害，抑制维生素D的活性。

　　维生素D是人体不可缺少的营养素，缺乏维生素D会妨碍钙、磷在人体骨质中的正常沉着和储存，最后导致骨软化。

　　这个工厂在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川，使河水遭到严重的污染。

　　河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉，有毒的镉经过生物的富集作用，使产出的稻米含镉量很高。

　　人们长年吃这种被镉污染的大米，喝被镉污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性镉中毒，痛痛病实际就是典型的慢性镉中毒。

　　痛痛病不仅在日本发生过，在其他国家也有发现，例如我国广西某些地区，曾有人患有痛痛病。

　　痛痛病至今尚无特效的治疗方法，而且体内积蓄的镉也没有安全有效的排除方法。

　　因此，消除镉对环境的污染就显得特别重要，这是防止痛痛病发生的根本措施。

　　痛痛病是因镉对人类生活环境的污染而引起的，影响面很广，受害者众多，所以被公认为是“公害病”。

　　三、毛蚶与上海甲肝大流行：1988年1月这是一起因水体遭受病原微生物污染，病原微生物污染水产品，水产品再感染人的典型“公害病”事件。

　　1988年的1月18日，在上海唐家湾医院里，来的最多的就是上吐下泻的病人，一天后，人数迅速上升，速度之快更是超出了医生们的想象。

　　和唐家湾医院一样，1月19日，上海的各家医院里都有大量市民涌进，他们大多伴有身体发热、呕吐、厌食、乏力、脸色发黄等典型的症状。

　　在以后的几天里，整个上海患病人数急剧攀升：。

1988年1月18日43例1988年1月19日134例1988年1月21日380例1988年1月27日5467例1988年1月31日12399例……

　　这种病，后来被证实是一种急性病毒性甲型肝炎，简称甲肝，是一种通过日常生活接触传播的传染病。

　　以后短短的一个月里，上海市区就有30多万人传染上了甲肝，大部分是青壮年，其中11人死亡。

　　一时间，人们“谈肝色变”。

　　通过临床调查，医生们发现，大多数甲肝病人在病发前都曾食用过毛蚶。

　　此前，1979年、1983年和1986年，上海、宁波等地曾发生过因为生食毛蚶引起的小规模甲肝流行。

　　这一次的甲肝爆发，难道又是小小毛蚶引起的吗？为了证实毛蚶的致病性，原上海医科大学公共卫生学院院长俞顺章教授带领科研人员赶赴江苏启东，这里是毛蚶的原产地，很快，他们在毛蚶体内找到了甲肝病毒，以直接证据证实了毛蚶就是甲肝的罪魁祸首。

　　毛蚶，这种生长在河口和海湾泥沙中的贝类生物，一直是上海人餐桌上的美食。

　　当时，5毛钱就能买到1千克新鲜的毛蚶。

　　每年春节前后，在上海菜市场里，毛蚶总能受到家庭主妇们的欢迎。

　　1988年前，上海市场供应的毛蚶都来自山东潍坊附近的海域。

　　但是，就在1987年底，与上海邻近的江苏启东毛蚶大丰收，一下子占据了上海这个庞大的市场。

　　这些地方原来不产毛蚶，只产海螺。

　　1987年10月份，人们发现有毛蚶带，储藏量大。

　　所以当时有大量船只去采集，而且通过各种渠道，集体、个体运往各地，包括上海。

　　但是，谁也没有想到小小毛蚶隐藏着巨大的危险。

　　那一年，启东海区环境受到了大量人畜粪便的污染，吸附力极强的毛蚶将甲肝病毒聚集在自己的体内，实验表明，带壳毛蚶就是煮上45分钟，也不能完全杀灭甲肝病毒。

　　而上海人生食的习惯更是让病毒轻而易举地进入消化道。

　　再加之当时上海城区的居住环境较为拥挤，使病毒的传播更为快速。

　　当时因为居住条件也不好，人们常常共用水龙头，由于甲肝是通过消化道传染的，也就是病从口入，由于大家先后接触过水龙头，饭前又不洗手，所以传染很快，导致几乎每家都有甲肝病人。

　　四、污染河边的癌症村近些年来，一些地方盲目强调发展经济，强调发展GDP，不重视对环境的保护，把一些发达国家或地区淘汰、拒绝的对环境有严重污染的企业引进来，并在重要的水源地上方、城市上风地修建严重威胁环境的化工厂、农药厂，一些不良企业主甚至昧着良心违规偷排未经处理的有毒废气、废水，使附近空气、河流、土壤受到污染，导致严重的危害，出现了一个个的触目惊心的“癌症村”，为我们的环境保护拉响了警报。

　　1?广东省翁源县，上坝村，有3265人，病种：食道癌、胃癌、肝癌。

　　环境：自从大宝山矿开采以来，大量含有镉、铅、铬等多种重金属的洗矿废水，没有经过任何处理就被排到流经上坝村的横石河中。

　　因没有进行有效处理，矿坑表土完全氧化后每吨产生207千克浓硫酸，加上大量重金属随土流失，污染了水体。

　　横石河1500米河道未发现生物，直到下游50千米水中生态系统仍未能恢复。

　　村民每天通过饮食，仅镉的摄入量就达178微克，是世界卫生组织规定标准的3?6倍。从20世纪80年代初起，全村共有210人死于癌症，而癌症发病率是全国平均水平的9倍多。

　　2?河南省沈丘县，黄孟营村，有726户、2471人，病种：食道癌、胃癌、肠癌、肝癌、肺癌。

　　环境：郑州、开封、漯河、许昌、周口等地的工业污水和生活污水全都被排放到沙颍河，黑臭的劣五类河水流入黄孟营村，其干渠、坑塘的鱼虾逐渐绝迹。

　　村民癌症的患病率明显偏高，癌症死亡也一年比一年多。14年间，村里死于癌症105人，占死亡总人数的51?5％，死亡年龄大多为50岁左右，最小的只有1岁。

　　3?河南省浚县，北老观嘴村，有1274人，病种：食道癌、胃癌、淋巴癌、肺癌、肝癌、子宫癌、肠癌。

　　环境：该村位于卫河沿岸，卫河上游的造纸企业曾达到新乡市142家、焦作市60多家、滑县17家，绝大多数都是小企业，有的排放工业废水不达标，有的根本没有排污净化设备，其污水导致卫河严重污染。

　　这些企业造成的污染负荷，占当地80%以上。

　　流经北老观嘴村的卫河水黑中透红，表面漂浮着一层白沫，距离100米就能闻到一股怪味，还混合着腥臭，天热时整个村里都是腥臭味。

　　村民家的井水浑浊不堪，还漂浮着黑、黄色颗粒，腥臭味扑鼻。

　　10年间，有112人死于癌症，占全村死亡人数的90%。

　　癌症死亡中，50岁以下者超过50%。

　　由于长期用污水浇地，土地碱性增加，板结，粮食产量下降；村民养的猪只能长到50多千克，多数还患烂蹄病。

　　4?河南省西平县，吕店乡，沿洪河有八个“癌症村”。病种：喉癌、肺癌、肝癌、胃癌等。

　　环境：被污染为劣五类水质的洪河流经吕店乡，其河水被污染成黑色的上游约4000米处是舞钢市一家造纸企业，被污染成黄色的上游约1500米处是舞阳县一家水泥有限责任公司，而舞阳县另外一家造纸厂也向河里排污。

　　村民家30米深的井水还有腥臭味，烧成开水时浮着肥皂泡样的白沫，过滤后再烧开才能喝。

　　这里的饮用水亚硝酸盐和氮超标倍数都在54?5倍以上。

　　10年间，八个村共死亡1838人，年平均死亡率达9?7％，远高于全国死亡率；而且死亡率呈逐年上升趋势，2005年死亡率高达12?2％。

　　死亡者年龄集中在45—70岁之间。

　　沿河村民用河水灌溉农田，造成烟叶、小麦、玉米等农作物大面积枯死，每年该乡因水污染受害农作物达5万余亩，直接经济损失达1000多万元。

　　5?天津市北辰区西堤头镇，刘快庄村与西堤头村，病种：肺癌、胃癌等。

　　环境：曾经是远近闻名的鱼米之乡，如今两村周围的化学制剂、染料中间体、油漆涂料、农药兽药、香精香料等各类化工厂超过90家。

　　这些化工厂昼夜生产，制造着黑烟、污水、臭气、噪声，尤其是把有毒有害的化工废水直接从厂里转移到村边河中，把排污暗管埋到菜地里，使大片菜地两旁原本用于灌溉的蓄水渠也全部充满了红、黑和黄色的化工废渣。

　　当地水源挥发酚、氟化物、细菌总数等指标不合格，其中挥发酚、氟化物都是有毒物质；化工厂大气排放和臭气浓度随机抽查为全部超过国家标准12倍。

　　在被调查的190位村民中，148人常年头疼、恶心，39人经常患哮喘、气管炎等呼吸道疾病。

　　几年间，两村已有200多人死于癌症，绝大部分是肺癌。

　　化工厂高密度排放的废水、废气，导致地上寸草不生，空中弥漫粉尘和恶臭，村民种的萝卜、大白菜和水果等因为污染没人买。

　　6?山东省肥城市，肖家店村，病种：胃癌、食道癌、肝癌。

　　环境：流经肖家店村的大汶河，上游的一些县市集中了造纸、印染、化工、机械、冶金、采掘、钢铁、电力、酿酒、食品加工、纺织、农药和煤炭等企业；肖家店村所在的肥城市也是重点发展采煤、炼焦、造纸和酿酒等企业。

　　而这些企业向大汶河排污，造成河水严重污染，许多河段水质常年是污染最严重的劣五类，其中，强致癌物亚硝酸盐严重超标，锰超标57倍。

　　土壤、蔬菜受到剧毒元素的污染，其中，小麦铬含量超标1?7倍，白菜铅超标2倍，菠菜镉含量超标9倍、铬含量超标12倍，莴笋叶镉含量超标2倍、铬含量超标4倍。

　　4年间，因癌症死亡56人。

　　7?浙江省萧山市南阳镇，坞里村，近2000人，病种：食道癌、肝癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌、血癌。

　　环境：自1992年起，有26家化工企业落户南阳镇，曾肆无忌惮地排污，使坞里村的河水变得乌黑，鱼虾绝迹，水井多已废弃。

　　几年间，有70多人死于癌症，癌症死亡人数占村里死亡人数的80%，其癌症发病率高于全省十几倍。